Letnie realizacje zdominowane przez jasne pastele i orzeźwiające cytrusy powoli odchodzą w zapomnienie. Pogoda za oknem wprowadza nas w przytulny, jesienny klimat, a w pracowniach cukierniczych królują zupełnie inne barwy i aromaty: nasycone bordo, głęboka zieleń, ciepła terakota oraz korzenne przełożenia. Klienci uwielbiają te eleganckie, dojrzałe kompozycje!

My jednak doskonale wiemy, że uzyskanie tak ciemnych, intensywnych kolorów tynku bywa dla cukiernika prawdziwym testem cierpliwości.

Dodajesz do masy kolejne krople barwnika, krem nadal jest brudnoróżowy zamiast bordowego, a jego struktura nagle zaczyna się ważyć. Na domiar złego, w smaku pojawia się nieprzyjemna, chemiczna gorycz. Brzmi znajomo? 

Rozwiązaniem nie jest wylewanie do misy połowy buteleczki pigmentu. Sukces leży w odpowiedniej technice oraz doborze produktów. Oto sprawdzone triki, dzięki którym uzyskasz spektakularne, głębokie kolory, zachowasz idealną strukturę kremu i zachwycisz klientów niezapomnianym smakiem!

I. Technika barwienia

1. Jak uzyskać ciemny kolor kremu? Temperatura i blendowanie barwników

Barwniki żelowe potrzebują ciepła, aby w pełni uwolnić swój potencjał. Jeśli dodasz je bezpośrednio do zimnego tynku, zablokujesz intensywność barwy. Co więcej, próba ratowania sytuacji poprzez długie wyrabianie masy w mikserze przyniesie odwrotny skutek. Wtłoczysz w nią dodatkowe powietrze, przez co odcień stanie się jeszcze jaśniejszy.

Prawdziwym sekretem jest delikatne podgrzanie tynku. Najlepsze efekty uzyskasz, blendując zabarwioną masę ręcznym blenderem bądź delikatnie podgrzewając ją w kąpieli wodnej lub mikrofali. Pod wpływem temperatury krem stanie się wyraźnie rzadszy, a pigment idealnie się rozpuści, nabierając spektakularnej głębi. Aby przywrócić masie zwartą konsystencję, wystarczy wstawić ją na krótką chwilę do lodówki.

2. Ciemna baza jako klucz do sukcesu

Próba uzyskania czarnego koloru, głębokiego brązu czy nasyconego bordo ze śnieżnobiałego kremu potrafi być drogą przez mękę. Zanim zaczniesz aplikować kolorowy pigment, musisz odpowiednio przyciemnić samą bazę.

Idealnym rozwiązaniem jest zastąpienie w przepisie białej czekolady jej ciemnym odpowiednikiem albo dodanie do gotowego tynku odrobiny ciemnego, alkalizowanego kakao. Ten prosty zabieg naturalnie zmieni kolor kremu na jasnobrązowy lub szarawy, tworząc genialny podkład. Dopiero na tak przygotowanej bazie zaczynamy pracę z barwnikiem. Dzięki temu zużyjesz zaledwie ułamek tej ilości barwnika, którą musiałabyś wlać do białej masy, oszczędzając produkt i chroniąc smak tortu.

II. Najmodniejsze kolory tej jesieni 

Obserwując pojawiające się pierwsze jesienne realizacje oraz zamówienia naszych klientów wyraźnie widać, które palety barw zdominują ten sezon. Letnie pastele i neony odkładamy na półkę, robiąc miejsce dla wyrazistych tonów, które idealnie wpisują się w przytulny klimat jesiennych przyjęć.

Oto odcienie, które będą królować na tortach i monoporcjach, wraz z polecanymi produktami do ich uzyskania:

1. Głębokie bordo i wino (burgund)

Absolutna klasyka jesiennej elegancji. Świetnie komponuje się z delikatnymi dekoracjami z izomaltu, złotem oraz żywymi, bezpiecznymi kwiatami.

• Zamsz w sprayu Food Colours Velvet Bordowy 250ml
• Barwnik spożywczy w żelu Food Colours Bordowy 30g 
• Barwnik spożywczy do mas tłustych Colour Mill 20ml Burgundy
• Pyłek barwnik spożywczy Eurodust Fractal Wino Czerwony 1,5g

2. Butelkowa zieleń

Niekwestionowany hit, który nie schodzi z podium od kilku lat. Szlachetny, ciemny zielony tynk tworzy fenomenalny kontrast z akcentami jadalnego złota.

• Barwnik spożywczy w żelu Fractal Colors Trawiasty Zielony 30g
• Barwnik w płynie do białej czekolady Butelkowy Zielony 18ml 
• Barwnik spożywczy w żelu Modecor Zielony Ciemny 100g
• Barwnik spożywczy do mas tłustych Colour Mill 20ml Ocean 

3. Terakota i palony pomarańcz

Ciepłe, ziemiste barwy przywodzące na myśl opadające liście. To doskonały wybór do tortów w stylu boho, zwłaszcza w połączeniu z suszonymi trawami.

• Barwnik spożywczy do mas tłustych Colour Mill 20ml Caramel
• Barwnik spożywczy do mas tłustych Colour Mill 20ml Rust 
• Pyłek barwnik spożywczy Eurodust Fractal Terracotta Ceglany 1,2g 
• Barwnik spożywczy w żelu Power Gel Ceglany Miedziany 20g  

4. Musztardowa żółć i ochra

Nietuzinkowe i bardzo nowoczesne tony, które przełamują klasyczne schematy i przyciągają wzrok na słodkich stołach.

• Barwnik spożywczy do mas tłustych Colour Mill 20ml Mustard 
• Pyłek barwnik spożywczy Eurodust Fractal Żółty Musztardowy 1,5g 
• Barwnik spożywczy do mas tłustych Colour Mill 20ml Sand

5. Mroczny granat i śliwka

Intrygujące, dramatyczne alternatywy dla głębokiej czerni. Stworzone z myślą o odważnych, październikowych projektach oraz realizacjach w stylu dark elegance.

• Barwnik spożywczy w żelu Food Colours Jeżynowy 30g 
• Barwnik w płynie do aerografu Fractal FlowAir Śliwkowy 30ml 
• Barwnik spożywczy w żelu Modecor Granatowy 20g 
• Barwnik spożywczy do mas tłustych Colour Mill 20ml Navy

Gotowy zestaw na jesień: Jeśli chcesz mieć pod ręką gotową paletę jesiennych, ziemistych barw, postaw na Zestaw 6 barwników spożywczych Colour Mill Outback 6x20ml 

III. Jesienne smaki tortów

Jesienne słodkości to jednak nie tylko spektakularny wygląd. To przede wszystkim rozgrzewające, bogate wnętrze. Kiedy temperatura za oknem spada, klienci rezygnują z lekkich przełożeń na rzecz cięższych, bardziej otulających kompozycji smakowych.

Jakie połączenia zdominują ten sezon i po jakie produkty warto sięgnąć?

• Korzenne nuty i słony karmel: Absolutna podstawa jesiennego menu. Cynamon, kardamon, imbir czy gałka muszkatołowa dodane do biszkoptu w połączeniu ze słonym karmelem, palonym masłem i prażonymi orzechami to gwarantowany strzał w dziesiątkę.
  Aromat Cynamonowy aromat spożywczy w płynie Decora 50g
  
  
• Jesienne owoce w nowym wydaniu: Zamiast letnich malin na stoły wkraczają prażone jabłka, konfitury z dojrzałych śliwek z nutą goździków, gruszki karmelizowane w miodzie oraz figi. W żelkach i frużelinach doskonale sprawdzą się naturalne pulpy.
  Pulpa owocowa PremiumPuree Menii Śliwka 1kg
  Pulpa owocowa PremiumPuree Menii Gruszka 1kg
  
  
• Ciemna czekolada i kawa: Wytrawne ganache z ciemnej czekolady połączone z intensywną kawą, chrupiącą praliną orzechową lub nutą likieru tworzą dojrzałe kompozycje, idealne do jesiennych deserów.
  Aromat w kremie Kawowy pasta smakowa Saracino 200g
  Aromat Cappuccino aromat spożywczy w płynie Decora 50g
  Aromat w kremie Orzechowy pasta smakowa Saracino 200g
  
  
• Nietuzinkowe akcenty owocowe i korzenne:
  Nadzienie pomarańczowo-dyniowe Premium 50% owoców 6kg
  Nadzienie rabarbarowe Premium 50% owoców Vortumnus 6kg
  Pasta smakowa owocowa Pomarańczowa Decora 100g 

Przemyślane, aromatyczne wnętrze ukryte pod gładkim, perfekcyjnie zabarwionym tynkiem to gwarancja, że Twoje wypieki staną się prawdziwym bestsellerem tego sezonu. Zainspiruj się jesienną paletą barw i stwórz projekty, do których klienci będą chętnie wracać!