Barwniki spożywcze – jak wybrać najlepsze produkty i unikać błędów?

Barwniki spożywcze to niezbędny dodatek do pracy każdego kreatywnego cukiernika, który pragnie nadać swoim wypiekom piękne kolory i wyróżniający się wygląd. Doświadczeni cukiernicy wiedzą, że wybór odpowiedniego barwnika może znacząco wpłynąć na efekt końcowy wypieku, a finalnie na jego odbiór przez klienta. W artykule tym przedstawiamy, czym są barwniki spożywcze, jakie rodzaje dostępne są na rynku, jakie błędy najczęściej popełniają użytkownicy oraz jakie produkty znajdziesz w sklepie Upieczmy.to. Odpowiemy także na najczęściej pojawiające się pytania dotyczące barwników.

1. Co to są barwniki spożywcze?

Barwniki spożywcze to substancje, które nadają pożądany kolor żywności i napojom. Są szeroko stosowane w piekarnictwie, cukiernictwie oraz przy produkcji napojów i innych artykułów spożywczych. Dzielą się na różne typy, zależnie od formy, w jakiej są oferowane oraz tego – do czego możemy je wykorzystać. Barwniki spożywcze muszą być bezpieczne dla zdrowia, a ich stosowanie podlega normom i regulacjom UE, dlatego warto wybierać produkty od sprawdzonych producentów. Ale zacznijmy od rodzajów barwników, jakie możecie spotkać w sprzedaży.

2. Rodzaje barwników spożywczych

Barwniki spożywcze dostępne na rynku występują w różnych formach – mogą mieć postać proszku, żelu, płynu, a także być aplikowane w formie sprayu czy pisaka. Wybór odpowiedniego rodzaju zależy przede wszystkim od tego, jaki produkt chcemy zabarwić, ale absolutną podstawą jest dobór barwnika pod względem jego rozpuszczalności.

Podstawowy podział: barwniki rozpuszczalne w wodzie i barwniki rozpuszczalne w tłuszczach

Najważniejszym kryterium podziału barwników spożywczych – niezależnie od ich formy – jest to, czy są rozpuszczalne w wodzie tzw. wodne czy rozpuszczalne w tłuszczach tzw. olejowe. Ten wybór decyduje o tym, czy barwnik zadziała poprawnie, nie rozwarstwi się i nada odpowiedni, intensywny kolor.

• Barwniki wodne (np. seria WS od Food Colours) są idealne do produktów, w których dominującym składnikiem jest woda – takich jak lukry królewskie, galaretki, bezy, izomalt, ciasta biszkoptowe, a nawet ciasta drożdżowe. Występują zazwyczaj w formie proszku, żelu lub płynu i dobrze rozpuszczają się w masach opartych na wodzie.
  
  
• Barwniki olejowe, często nazywane barwnikami do czekolady (np. seria OS-LC od Food Colours czy linia SuperiOil od Fractal Colors), przeznaczone są do barwienia mas tłustych: czekolady, kremów maślanych, śmietanowych, ganache, polew czekoladowych, past orzechowych czy mas migdałowych. To właśnie w środowisku tłuszczowym najlepiej się rozpuszczają i ujawniają swój kolor.

Warto dodać, że niektóre barwniki rozpuszczalne w wodzie można zastosować w tłustych masach pod warunkiem, że zostaną dodane zanim wprowadzimy do nich tłuszcz. To ważna zasada, dzięki której unikniesz rozwarstwienia i utraty intensywności koloru i o której wiedzą doświadczeni cukiernicy.

Formy barwników – jak je stosować?

Oprócz rozpuszczalności, ważna jest także forma, w jakiej występuje barwnik. Na rynku dostępne są m.in.:

• Barwniki w proszku – bardzo wydajne, dobrze sprawdzają się do barwienia izomaltu, makaroników, ciastek, lukru czy ciasta. Można je rozpuścić w niewielkiej ilości cieczy lub stosować na sucho np. do pocierania powierzchni (np. w dekoracjach z masy cukrowej).
  
  
• Barwniki w żelu – mocno skoncentrowane, idealne do barwienia lukru, masy cukrowej, ciast, kremów i bezy. Łatwo dozować je w małych ilościach, co pozwala uzyskać pożądany odcień.
  
  
• Barwniki w płynie – dostępne zarówno jako wodne (do mas wodnych), jak i olejowe (np. seria OS-LC od Food Colours), które świetnie sprawdzają się w tłustych masach jak ganache, czekolada czy kremy maślane.
  
  
• Pisaki spożywcze – zawierają barwnik rozpuszczony w wodzie lub alkoholu, idealne do precyzyjnego rysowania na masie cukrowej, opłatkach, lukrze lub marcepanie. Umożliwiają tworzenie detali, wzorów czy napisów.
  
  
• Spraye metaliczne i perłowe – najczęściej na bazie alkoholu, używane do dekoracji powierzchni tortów, deserów, pralinek. Dają efekt błyszczącej, metalicznej lub perłowej powłoki. Świetnie wyglądają na czekoladzie, kremach maślanych i musach.
  
  
• Zamsze (efekt aksamitu) – czyli barwniki w sprayu na bazie masła kakaowego, które po aplikacji na schłodzony deser (np. musowy tort, semifreddo) tworzą efekt miękkiego, matowego wykończenia przypominającego zamsz. Można je znaleźć w formie gotowych sprayów lub przygotować samodzielnie z barwnika tłuszczowego i masła kakaowego.

3. Popularne marki barwników spożywczych w sklepie Upieczmy.to

W sklepie Upieczmy.to oferujemy szeroki wybór barwników spożywczych od renomowanych producentów, z którymi współpracujemy od lat. Każda z marek w naszej ofercie ma swoje unikalne mocne strony – dzięki temu możemy pomóc dobrać barwnik idealnie dopasowany do konkretnego zastosowania, rodzaju wypieku czy preferencji technologicznych.

Food Colours

Marka Food Colours to nasz główny dostawca, jeśli chodzi o najszerszą gamę barwników pod względem rodzaju i zastosowania. W ofercie znajdują się zarówno barwniki wodne (seria WS), olejowe (seria OS-LC, tzw. barwniki do czekolady), jak i barwniki naturalne z linii NATURA – pozyskiwane z roślin, owoców i przypraw. To idealny wybór dla tych, którzy stawiają na naturalność i chcą unikać syntetycznych dodatków.

Food Colours oferuje również barwniki w sprayu, zamsze (efekt aksamitu), barwniki do aerografu oraz barwniki perłowe i metaliczne, a ich katalog zawiera wiele przydatnych informacji technologicznych.

Fractal Colors

Fractal to marka, którą szczególnie polecamy, jeśli szukasz barwników w żelu w tubkach – to ich specjalność. W ofercie znajdziesz aż 40 odcieni, w tym wiele przeznaczonych do uzyskiwania realistycznych odcieni skóry. Barwniki Fractal charakteryzują się wysoką intensywnością koloru, wydajnością i łatwością aplikacji.

Fractal przykłada również dużą wagę do certyfikatów jakości – wiele barwników posiada oznaczenia koszerności, halal oraz vegan-friendly. To ważna informacja dla klientów z konkretnymi wymaganiami dietetycznymi czy kulturowymi.

Modecor

Włoska marka Modecor to wybór profesjonalistów w zakresie dekoracji tortów i ciastek. Ich barwniki słyną z precyzji i wyjątkowych odcieni, idealnych do artystycznego barwienia mas cukrowych, lukru i figurek. Sprawdzą się wszędzie tam, gdzie liczy się detal i perfekcja wykonania.

Saracino

Saracino to marka premium, znana z wysokiej jakości produktów przeznaczonych do pracy z lukrem plastycznym i masą cukrową. Ich barwniki są stabilne, intensywne i łatwe do rozprowadzenia w różnych strukturach. Idealne dla tych, którzy cenią precyzję i jakość.

Decora

Decora to kolejna włoska marka, której barwniki cechuje czystość koloru i świetna rozpuszczalność. Idealne do uzyskiwania żywych, nasyconych barw – zarówno w kremach, jak i w masach cukrowych czy lukrach królewskich.

Colour Mill

W naszej ofercie posiadamy również barwniki Colour Mill, znane z doskonałej jakości barwników rozpuszczalnych w tłuszczach. To marka, która wyróżnia się dbałością o czystość składu, wydajność oraz certyfikaty vegan, halal i koszerne. Colour Mill oferuje również linię Aqua Blend, czyli barwniki wodne, przeznaczone do mas opartych na wodzie.

4. Jakie błędy najczęściej popełniają użytkownicy przy używaniu barwników?

Używanie barwników spożywczych wydaje się proste, ale w praktyce wymaga znajomości kilku podstawowych zasad. Oto najczęstsze błędy, które mogą wpłynąć na efekt końcowy i jakość wypieków lub dekoracji:

➤ Zbyt duża lub zbyt mała ilość barwnika

To jeden z najpowszechniejszych błędów. Zbyt mała ilość barwnika może sprawić, że kolor będzie blady i nierównomierny, natomiast zbyt duża – zmieni konsystencję masy, a nawet sprawi, że stanie się gorzka w smaku. Zalecamy zawsze zaczynać od niewielkiej ilości i stopniowo ją zwiększać, obserwując efekt, ale z uwzględnieniem maksymalnej dopuszczalnej dawki. Informacje o niej można znaleźć w opisach produktów w naszym sklepie – zachęcamy do ich czytania i świadomego stosowania barwników.

➤ Nieuwzględnienie temperatury masy

To temperatura masy, a nie samego barwnika, ma kluczowe znaczenie. Barwniki, zwłaszcza w żelu, najlepiej wiążą się z masą w temperaturze pokojowej. Zbyt zimna lub zbyt gorąca masa może utrudnić rozprowadzenie koloru lub zmienić jego intensywność.

➤ Brak wymieszania barwnika przed użyciem

Dotyczy to szczególnie barwników w żelu zamkniętych w słoiczkach – np. czarnego żelu Food Colours. Po dłuższym przechowywaniu składniki mogą się rozdzielić, dlatego przed użyciem warto barwnik dokładnie wymieszać np. wykałaczką.

➤ Nieszczelne zamykanie opakowań

Narażanie barwników na kontakt z powietrzem, światłem czy wilgocią może skrócić ich trwałość i pogorszyć jakość. Przechowuj je zawsze w oryginalnych opakowaniach, szczelnie zamknięte, w suchym i chłodnym miejscu – najlepiej bez dostępu do światła.

➤ Niewłaściwy dobór rodzaju barwnika do zastosowania

Każdy typ barwnika ma swoje najlepsze zastosowania:

• Barwniki w płynie mogą rozrzedzać masy, dlatego nie są polecane np. do lukrów plastycznych czy kremów maślanych.
  
  
• Barwniki w żelu – specjalność marek takich jak Fractal i Food Colours. Doskonale sprawdzają się do barwienia lukrów, mas maślanych i biszkoptów. Co ciekawe, doświadczone cukierniczki potrafią również świetnie stosować je do bardzo tłustych kremów – to wymaga wprawy, ale jest jak najbardziej możliwe.
  
  
• Barwniki w proszku – np. błękitny Food Colours – są bardzo wydajne i świetnie sprawdzają się do barwienia czekolady, lukrów, mas tłustych oraz jako pigmenty do malowania powierzchni. Mogą być też stosowane do napojów, choć wymagają odpowiedniego rozpuszczenia.
  
  

➤ Mieszanie barwników różnych marek

Choć nie jest to błąd krytyczny, mieszanie barwników różnych producentów może prowadzić do niespodziewanych reakcji, np. zmiany odcienia, tekstury lub trwałości koloru. Najlepiej trzymać się jednej serii lub wcześniej przetestować połączenie na niewielkiej porcji masy.

 

 

NAJCZĘSTSZE PYTANIA UŻYTKOWNIKÓW

Czy barwniki spożywcze są bezpieczne?

Tak, wszystkie barwniki spożywcze dostępne w sklepie Upieczmy.to są dopuszczone do sprzedaży na terenie Unii Europejskiej i spełniają aktualne wymogi prawne. Europejskie ustawodawstwo bardzo dokładnie reguluje, które substancje mogą być używane jako dodatki do żywności, w jakiej ilości i do jakich zastosowań. 

Jakie barwniki wybrać do dekoracji tortów i ciastek?

Do dekoracji tortów, ciastek i innych wypieków najlepiej sprawdzą się barwniki w żelu – są bardzo wydajne, intensywne i łatwe w aplikacji. W naszej ofercie znajdziesz między innymi żele od takich marek jak Modecor, Colour Mill czy Fractal.

Jak uzyskać intensywny kolor w wypiekach?

Aby osiągnąć wyrazisty, głęboki kolor:

• zawsze zaczynaj od małej ilości barwnika i stopniowo ją zwiększaj, pamiętając o maksymalnym dozwolonym dozowaniu oznaczonym na opakowaniu,
  
  
• używaj barwników odpowiednich do danej masy – np. żeli do lukrów, kremów i mas maślanych, a proszków do powierzchniowego barwienia lub do czekolady,
  
  
• nie mieszaj różnych rodzajów barwników (np. żel z proszkiem), chyba że robisz to świadomie w celu uzyskania konkretnego efektu (np. metalicznego połysku z barwnikiem złotym w proszku),

Czy można mieszać barwniki różnych marek?

W teorii tak – barwniki różnych marek można mieszać. W praktyce jednak nie zalecamy mieszania różnych rodzajów barwników np. żelowych z proszkowymi, chyba że jesteś już zaawansowanym użytkownikiem i wiesz, jak konkretny efekt będzie wyglądał. W obrębie tej samej formy (np. żele z żelami) można testować łączenie barw, ale warto wcześniej zrobić próbkę na małej ilości masy.

Jak przechowywać barwniki spożywcze?

Barwniki powinno się przechowywać:

• w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu,
  
  
• szczelnie zamknięte – szczególnie ważne w przypadku żeli i proszków, które mogą wysychać lub zbrylać się pod wpływem wilgoci,
  
  
• z dala od źródeł ciepła i światła, które mogą wpływać na trwałość koloru.

Czym można wybielić krem?

Wybielenie kremu bywa trudne, ale są na to sprawdzone triki:

• Zamiast stosować klasyczne „wybielacze”, które często nie dają spektakularnych efektów, warto sięgnąć po fioletowy lub niebieski barwnik – w bardzo małej ilości. Ten kolor neutralizuje żółte tony w kremach, szczególnie w maślanych tynkach i blendowanych dekoracjach.
  
  
• Można też postawić na bazę o jak najbardziej neutralnym kolorze – np. masło klarowane lub tłuszcz roślinny o jasnej barwie.

 

Zapraszamy do zakupów!

Zespół Upieczmy.to